月餅生產工藝流程

材料檢驗→稱料→制皮（關鍵工序）→包餡→稱量→成型→一次烘烤（關鍵工序）→刷蛋液→二次烘烤（關鍵工序）→感官檢驗→冷卻→內包裝（關鍵工序）→質檢→外包裝→理化檢驗→入庫

一、材料驗收：如下標準驗收入庫：

二、稱料：按配方稱料，控制誤差小于1%。

三、制皮：先將糖漿加入枧水攪拌均勻，加入花生油（分次加入，以防油水分離）攪拌均勻加入過篩的低筋粉和面。和好的面用手疊壓均勻，松馳２小時待用。

四、包餡：將皮、餡分別放入自動包餡機，控制皮/餡比例1：9。

五、稱量：抽查重量是否達到要求。

六、成型：將包好的餅，放在自動成型機輸送帶上自動成型，裝盤。

七、一次烘烤：上火240℃，下火170℃，噴水進爐約烘烤7-8分鐘，至餅面呈淺黃色，出爐泠卻５－６分鐘刷蛋

八、刷蛋液：按配方調好蛋液，用羊毛刷沾蛋液，以橫豎各一次刷于餅面上。

九、二次烘烤：上火220℃—190℃，下火170℃，約烤20分鐘，烤至餅面呈金黃色。

十、感官檢驗：按GB19855-2005進行感官檢驗。

十一、冷卻：處于獨立冷卻間紫外線燈下冷卻約５－６分鐘。

十二、內包裝：將餅放入餅托后一起裝入餅袋，在餅拖下面放上雙吸劑，然后封口。

十三、質檢：按GB/T6388進行內包裝檢驗。

十四、外包裝：按要求裝餅盒。

十五、質檢：按GB19855/2005進行理化檢驗

十六、入庫：離地離墻，整齊擺放好。