月餅機使用過程常見問題

月餅機是食品生產加工行業中常用的設備，隨著科技的發展，月餅機逐漸智能化能省去很多人工。我們有時可能因為不會使用月餅機而造成無法生產優質的月餅，接下來我們就為大家分析月餅機在使用時容易出現的問題。
      1.分析月餅機在使用時容易出現的問題

 (1)月餅餅皮靜置時間不夠，糖、油、面粉沒有充分融合，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議適當使用改良劑防止餅皮下瀉，延長餅皮靜止時間。

 (2)轉化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，包餅時餅皮太多，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議轉化糖漿的折光度控制在80～82之間。

 (3)配方中轉化糖漿的比例偏高，比如按面粉計占85%以上，導致餅皮偏軟，焙烤時腰身餅皮受熱下瀉，導致大腳。建議控制轉化糖漿的比例占配方的70%～80%之間。

 

　　2.月餅機生產月餅餡料時容易出現的問題

  (1)餡料的折光度過低(比如70以下)，水分含量高，導致餡料軟，焙烤月餅容易出現大腳問題。建議餡料的折光度控制在71～72之間，水分控制在21%～23%左右。 

（2)餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計占150%以上，油按蓮子計占80%以上)，餡料持油、糖穩定性偏差，制作月餅時，餡料受高溫容易下瀉，導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如100%蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。

 (3)蓮子或者豆蓉質量差，導致餡料持油、糖能力差，容易導致月餅塌陷、大腳。建議選用品質好的原料。

 (4)機械化月餅生產線制作月餅，餡料在包餡機中經過攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時，氣體受熱膨脹，導致餡料體積增大，容易導致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。